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一款100%用云南咖啡豆制作而成的咖啡亦已经上线

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云南一目天精品咖啡庄园(一目天)、中国云南咖啡品牌云蓝咖啡豆(云蓝)。

你能够在市场上买到的两款不同风格的咖啡豆。左边的是拼配咖啡凤舞祥云,右边的则是100%使用云南咖啡豆制作而成的单一产地豆。 如今你想要喝到一杯带有云南咖啡DNA的咖啡并不难,比如2009年诞生的星巴克拼配咖啡凤舞祥云中就已经有了云南咖啡的身影,而现在,一款100%用云南咖啡豆制作而成的咖啡亦已经上线,只不过想要买到这包豆子,你可能需要点运气,因为喜欢这种云南咖啡独有的草本、坚果风味的人很多,常常会出现“售罄”的情况。“之前还有过一款甄选豆,用的是云南当地咖农做了黄蜜处理的豆子制作而成的,但是一上市就被买空了。”在星巴克云南普洱咖啡原产地门店做支援的Julio是大理人,之前在上海工作,“作为云南人,我对于家乡的咖啡能够被那么多人喜欢,感到非常骄傲。”

 

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只有熟透了的红果才能最终处理成优质咖啡豆,才能卖出价钱来

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普洱当地的日照强烈,咖农普遍都有着较深的肤色。 “咖农一开始并不知道咖啡的采收是有持续性的,经常就是一串咖啡一把撸,红果绿果都有,这直接就导致了产品的质量上不去,但是在他们的观念里,可能觉得我收得多了,就应该要卖更多的钱,但事实不是这样的。”在当地,佟亚伦即是收咖啡的人,也是向咖农传播种植知识的人,“只有熟透了的红果才能最终处理成优质咖啡豆,才能卖出价钱来,但想要让咖农理解这一点,其实不容易。”

在星巴克云南普洱咖啡原产地门店开幕的当天,岩古穿着佤族的传统服饰来到了现场,饶有兴致地参与了现场的咖啡杯测环节。低下头认真地闻一闻自己种的咖啡豆在烘焙、磨粉后散发出的香气,再认真地品尝一口,对于一直忙碌在田间地头的咖农来说,这样的机会其实并不多。 佤族大哥岩古是第一个把自家的咖啡卖给佟亚伦的少数民族咖农。这位肤色黝黑的大哥身形高壮,曾经获得过全国农民运动会射箭比赛的冠军,同时也是普洱当地一个混居了佤族、彝族、汉族等多个不同民族的村落的村干部。“他(指佟亚伦)说品质越好卖得越贵,那一开始谁也不知道,怎么会相信他。”岩古的想法代表了绝大部分咖农的心态,但耐不住佟亚伦和团队一次又一次的拜访,于是在双方认识两年之后,第一笔交易完成了,“卖给他一半,另一半卖给别人,这样不会亏,先试试看。”因为卖给佟亚伦的咖啡豆完全按照他之前定下的要求来执行,谨慎的岩古在这笔交易中得到了比平时更多的收入,“既然说的是真话,那以后就优先卖给他嘛。” 如果要用当下流行的话来说,岩古算得上是当地的KOL(意见领袖),他的举动无疑能带动不少当地咖农的选择,于是接下来的几年,信任佟亚伦的人越来越多,据说在收获季的时候,卖咖啡豆的车能排成队地列在工厂门口。

 

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咖啡樱桃 采收完了的咖啡樱桃并不会马上变成咖啡

咖啡樱桃 采收完了的咖啡樱桃并不会马上变成咖啡

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水洗槽上漂着的咖啡樱桃 采收完了的咖啡樱桃并不会马上变成咖啡,它还需要进一步的处理。在云南,水洗是最常见的咖啡樱桃处理方式,梅子家的咖啡自然也是以此为主,但同时,她也会选择部分咖啡樱桃去尝试别的处理方式,比如更节约水的日晒处理,或者如今正流行的蜜处理。“之前做的一批蜜处理的咖啡豆卖得还不错,一公斤的售价大概有58元。” 咖啡豆的交易通常都按照国际均价进行,最近这段时间的价格在17块左右,58元的价格要比国际均价贵了2倍多,着实是相当高了。 “我和朋友现在就希望能做一个普洱当地的青年咖农联合会,大家聚集在一起,去做更好的咖啡。”梅子说。 万东:想把学的东西都教给咖农 抵达普洱的第二天早上9点,万东就已经在集合处等着,准备开车带我们去位于普洱南岛河村的咖啡园参观。 南岛河村距离普洱市区并不远,开车大概40分钟左右就能到,“一开始本来打算带你们去更远一点的地方,但开车要2个小时,山路也不好走,上次去的时候很多人在半路就已经吐了。”万东解释道,“不过两个园子都差不多,看这个也行。”

 

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云南(普洱)咖啡价格指数走势图 具体来看,精品二级咖啡豆均价报53.75元/公斤

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新华财经北京5月26日电(吉喆韵、宁宇)截至5月24日当周,新华·云南(普洱)咖啡价格指数微幅盘整,商业一级咖啡豆价格微幅下调,其他级别咖啡豆价格较上期持平。 5月22日,指数报1109.45点,较上期(2020.5.11-5.17,下同)下跌1.44点,跌幅0.13%;与基期相比上涨109.45点,涨幅10.94%。

新华指数|新华·云南(普洱)咖啡价格指数微幅盘整

新华·云南(普洱)咖啡价格指数走势图 具体来看,精品二级咖啡豆均价报53.75元/公斤,较上期持平;精品三级咖啡豆均价报34.11元/公斤,较上期持平;优质咖啡豆均价报22.30元/公斤,较上期持平;商业一级咖啡豆均价报17.45元/公斤,较上期下跌0.05元/公斤,跌幅0.29%;商业二级咖啡豆均价报15.00元/公斤,较上期持平;商业三级及以下咖啡豆均价报11.00元/公斤,较上期持平。

 

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黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁等等

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今天给大家介绍的这款豆子,是来自亚洲印度尼西亚(简称印尼)的陈年曼特尼,它的出现就像臭豆腐一样,充满了意外的惊喜。 阴差阳错的名字1696年,荷兰的咖啡农场主第一次在印尼尝试种植咖啡,最后确定了印尼的爪哇岛。印尼的咖啡也由此发扬光大起来。以前销往欧洲的爪哇咖啡有大部分是来自苏门答腊这个地区,慢慢的,苏门答腊也衍生出属于自己的派别,其中的曼特宁咖啡最为出名。曼特宁本来是一个部落名字,由于日本人在传播的时候误以为是咖啡名称,便阴差阳错以该名传播出去,到现在曼特宁已有许多个类别,比如黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁等等,今天着重为大家介绍陈年曼特宁的故事。

 

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云南咖啡的处理方式- 收获云南咖啡生豆之后,人们把浆果

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云南咖啡的处理方式- 收获云南咖啡生豆之后,人们把浆果或者直接送至果肉采集器(在收获工作做得好的情况下),或者集中到一个注满了水的虹吸罐中。浆果在这个罐中进行清洗和分离。石头沉到罐底,在罐子排空时以手工的方式捡走。较轻的浆果会漂浮在水面上,与树叶和小树枝一起使用一个笊篱去除。悬浮在水体中的浆果于是用一个虹吸管回收并输送到果肉采集器中。

去除果肉的目的是将果肉从咖啡豆的种皮上分离开。果肉是通过挤压浆果来去除的。由于成熟的浆果含有许多水分,带皮咖啡豆很容易就能在浆果受到挤压时弹出来。 下一步是去除黏液,目的是去掉经果肉去除之后紧贴在种皮上的中果皮残留(参见有关咖啡浆果各部分的图示)。由于这种黏液是不溶于水的,且紧紧附着在种皮上,仅靠简单的清洗是无法去除的,因此要么需要将其进行发酵后清洗,要么需要在一种称为黏液清除机的设备中经过强力摩擦才能去除。 在云南,这一工序主要通过自然发酵来完成。发酵这一术语并非100%准确,因为在咖啡豆内部并没有发生生物化学反应。将这一工序称为利用生物化学反应或水解去除黏液更为贴切一些。这一反应是由咖啡浆果中天然存在的酶引起的。

 

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