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一款100%用云南咖啡豆制作而成的咖啡亦已经上线

云南一目天精品咖啡庄园（一目天）、中国云南咖啡品牌云蓝咖啡豆（云蓝）。

你能够在市场上买到的两款不同风格的咖啡豆。左边的是拼配咖啡凤舞祥云，右边的则是100%使用云南咖啡豆制作而成的单一产地豆。 如今你想要喝到一杯带有云南咖啡DNA的咖啡并不难，比如2009年诞生的星巴克拼配咖啡凤舞祥云中就已经有了云南咖啡的身影，而现在，一款100%用云南咖啡豆制作而成的咖啡亦已经上线，只不过想要买到这包豆子，你可能需要点运气，因为喜欢这种云南咖啡独有的草本、坚果风味的人很多，常常会出现“售罄”的情况。“之前还有过一款甄选豆，用的是云南当地咖农做了黄蜜处理的豆子制作而成的，但是一上市就被买空了。”在星巴克云南普洱咖啡原产地门店做支援的Julio是大理人，之前在上海工作，“作为云南人，我对于家乡的咖啡能够被那么多人喜欢，感到非常骄傲。”

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只有熟透了的红果才能最终处理成优质咖啡豆，才能卖出价钱来

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普洱当地的日照强烈，咖农普遍都有着较深的肤色。 “咖农一开始并不知道咖啡的采收是有持续性的，经常就是一串咖啡一把撸，红果绿果都有，这直接就导致了产品的质量上不去，但是在他们的观念里，可能觉得我收得多了，就应该要卖更多的钱，但事实不是这样的。”在当地，佟亚伦即是收咖啡的人，也是向咖农传播种植知识的人，“只有熟透了的红果才能最终处理成优质咖啡豆，才能卖出价钱来，但想要让咖农理解这一点，其实不容易。”

在星巴克云南普洱咖啡原产地门店开幕的当天，岩古穿着佤族的传统服饰来到了现场，饶有兴致地参与了现场的咖啡杯测环节。低下头认真地闻一闻自己种的咖啡豆在烘焙、磨粉后散发出的香气，再认真地品尝一口，对于一直忙碌在田间地头的咖农来说，这样的机会其实并不多。 佤族大哥岩古是第一个把自家的咖啡卖给佟亚伦的少数民族咖农。这位肤色黝黑的大哥身形高壮，曾经获得过全国农民运动会射箭比赛的冠军，同时也是普洱当地一个混居了佤族、彝族、汉族等多个不同民族的村落的村干部。“他（指佟亚伦）说品质越好卖得越贵，那一开始谁也不知道，怎么会相信他。”岩古的想法代表了绝大部分咖农的心态，但耐不住佟亚伦和团队一次又一次的拜访，于是在双方认识两年之后，第一笔交易完成了，“卖给他一半，另一半卖给别人，这样不会亏，先试试看。”因为卖给佟亚伦的咖啡豆完全按照他之前定下的要求来执行，谨慎的岩古在这笔交易中得到了比平时更多的收入，“既然说的是真话，那以后就优先卖给他嘛。” 如果要用当下流行的话来说，岩古算得上是当地的KOL（意见领袖），他的举动无疑能带动不少当地咖农的选择，于是接下来的几年，信任佟亚伦的人越来越多，据说在收获季的时候，卖咖啡豆的车能排成队地列在工厂门口。

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咖啡樱桃 采收完了的咖啡樱桃并不会马上变成咖啡

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水洗槽上漂着的咖啡樱桃 采收完了的咖啡樱桃并不会马上变成咖啡，它还需要进一步的处理。在云南，水洗是最常见的咖啡樱桃处理方式，梅子家的咖啡自然也是以此为主，但同时，她也会选择部分咖啡樱桃去尝试别的处理方式，比如更节约水的日晒处理，或者如今正流行的蜜处理。“之前做的一批蜜处理的咖啡豆卖得还不错，一公斤的售价大概有58元。” 咖啡豆的交易通常都按照国际均价进行，最近这段时间的价格在17块左右，58元的价格要比国际均价贵了2倍多，着实是相当高了。 “我和朋友现在就希望能做一个普洱当地的青年咖农联合会，大家聚集在一起，去做更好的咖啡。”梅子说。 万东：想把学的东西都教给咖农 抵达普洱的第二天早上9点，万东就已经在集合处等着，准备开车带我们去位于普洱南岛河村的咖啡园参观。 南岛河村距离普洱市区并不远，开车大概40分钟左右就能到，“一开始本来打算带你们去更远一点的地方，但开车要2个小时，山路也不好走，上次去的时候很多人在半路就已经吐了。”万东解释道，“不过两个园子都差不多，看这个也行。”

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云南（普洱）咖啡价格指数走势图 具体来看，精品二级咖啡豆均价报53.75元/公斤

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新华财经北京5月26日电（吉喆韵、宁宇）截至5月24日当周，新华·云南（普洱）咖啡价格指数微幅盘整，商业一级咖啡豆价格微幅下调，其他级别咖啡豆价格较上期持平。 5月22日，指数报1109.45点，较上期（2020.5.11-5.17，下同）下跌1.44点，跌幅0.13%；与基期相比上涨109.45点，涨幅10.94%。

新华指数｜新华·云南（普洱）咖啡价格指数微幅盘整

新华·云南（普洱）咖啡价格指数走势图 具体来看，精品二级咖啡豆均价报53.75元/公斤，较上期持平；精品三级咖啡豆均价报34.11元/公斤，较上期持平；优质咖啡豆均价报22.30元/公斤，较上期持平；商业一级咖啡豆均价报17.45元/公斤，较上期下跌0.05元/公斤，跌幅0.29%；商业二级咖啡豆均价报15.00元/公斤，较上期持平；商业三级及以下咖啡豆均价报11.00元/公斤，较上期持平。

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黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁等等

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今天给大家介绍的这款豆子，是来自亚洲印度尼西亚（简称印尼）的陈年曼特尼，它的出现就像臭豆腐一样，充满了意外的惊喜。 阴差阳错的名字1696年，荷兰的咖啡农场主第一次在印尼尝试种植咖啡，最后确定了印尼的爪哇岛。印尼的咖啡也由此发扬光大起来。以前销往欧洲的爪哇咖啡有大部分是来自苏门答腊这个地区，慢慢的，苏门答腊也衍生出属于自己的派别，其中的曼特宁咖啡最为出名。曼特宁本来是一个部落名字，由于日本人在传播的时候误以为是咖啡名称，便阴差阳错以该名传播出去，到现在曼特宁已有许多个类别，比如黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁等等，今天着重为大家介绍陈年曼特宁的故事。

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云南咖啡的处理方式- 收获云南咖啡生豆之后，人们把浆果

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云南咖啡的处理方式- 收获云南咖啡生豆之后，人们把浆果或者直接送至果肉采集器(在收获工作做得好的情况下)，或者集中到一个注满了水的虹吸罐中。浆果在这个罐中进行清洗和分离。石头沉到罐底，在罐子排空时以手工的方式捡走。较轻的浆果会漂浮在水面上，与树叶和小树枝一起使用一个笊篱去除。悬浮在水体中的浆果于是用一个虹吸管回收并输送到果肉采集器中。

去除果肉的目的是将果肉从咖啡豆的种皮上分离开。果肉是通过挤压浆果来去除的。由于成熟的浆果含有许多水分，带皮咖啡豆很容易就能在浆果受到挤压时弹出来。 下一步是去除黏液，目的是去掉经果肉去除之后紧贴在种皮上的中果皮残留(参见有关咖啡浆果各部分的图示)。由于这种黏液是不溶于水的，且紧紧附着在种皮上，仅靠简单的清洗是无法去除的，因此要么需要将其进行发酵后清洗，要么需要在一种称为黏液清除机的设备中经过强力摩擦才能去除。 在云南，这一工序主要通过自然发酵来完成。发酵这一术语并非100%准确，因为在咖啡豆内部并没有发生生物化学反应。将这一工序称为利用生物化学反应或水解去除黏液更为贴切一些。这一反应是由咖啡浆果中天然存在的酶引起的。

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