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云南种咖啡，首先就是天气好，咖啡对于温度有要求

云南一目天精品咖啡庄园（一目天）、中国云南咖啡品牌云蓝咖啡豆（云蓝）。

从一开始的讲座没人听，到现在办一次讲座都座无虚席，咖农们在尝到了甜头之后，越来越希望能够获得种植知识了。 想要种好咖啡并不是件容易事，天时地利人和，缺一不可，如果要找一个同类项来进行对比的话，那么如今越来越被大众所了解的葡萄酒或许是个不错的选择，不管是从处理方式的讲究程度还是从最初的田间种植来说，两者都有着相似之处。 “云南种咖啡，首先就是天气好，咖啡对于温度有要求，冬天不能冷，一旦低于18℃很容易就会被冻死了，你看这里，常年温度都不会低于咖啡的基本要求，所以很少会出现咖啡被冻死的问题，唯一的挑战就是春天的时候可能会有霜冻，偶尔也可能出现冰雹，但也不会把树冻死，就是会打落一些咖啡花，让产量减少。”南岛河村的咖啡园海拔在1200米左右，和普洱当地的绝大部分咖啡园一样，都是建在斜坡上，车开不上去，只能靠双脚一步步走上去，一个园子的海拔有时还会有三四百米的变化，来回一趟很容易就有点儿喘，但对成天跑来跑去的万东来说，这根本不是个事儿，“但是咖啡本身又是喜阴的植物，所以它也不能直接接受日晒，以前咖农都不懂这个，那我们肯定比他们专业，就慢慢地建议他们在咖啡田间种植一些遮阴树，这样的话既可以保护水土不流失，也可以让咖啡有个更好的生长环境，如果咖农愿意种植些荔枝、芒果之类的经济作物，那么还能在结果的时候采收卖钱，也算是一个不错的增收方法。”

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做精品咖啡，这意味着从咖啡鲜果的采摘开始，就要有比普通咖啡采收

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只有一次又一次下田，按照咖啡樱桃的成熟情况进行全红果采收，才能保证最后呈现到消费者手中的咖啡品质出众。 梅子家主要做精品咖啡，这意味着从咖啡鲜果的采摘开始，就要有比普通咖啡采收更严格的标准，“必须做全红果采收，这样才能保证咖啡的品质。”但这件事并不容易，随着越来越多的年轻人出去外面打工，能够安心从事农业的人大多都上了年纪，并不能很好地理解梅子对于采收的要求，“有时候也会有周边国家的人过境来采收，但是因为各种原因，沟通起来不是很方便，采摘的咖啡鲜果质量也并不是特别好，很多时候我们还是要做一些分拣的工作。”

梅子的家在云南普洱市的大开河村，靠近太阳河公园（普洱当地的国家森林公园），自然环境优越。“我们都是自己沤肥的，虽然比较费时费力，但在我看来，这些举动非常有意义。”咖啡园以有机咖啡种植为特色，人工除草、不打农药、施有机肥，如今已经获得了欧盟有机咖啡鲜果和有机咖啡豆的认证，对于现在追求有机食品的咖啡饮家来说，这无疑是非常具有吸引力的一点。

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国际化咖啡质量检测体系和咖啡出口检测体系的检测效率

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8月23日，乌克兰采购商通过云南国际咖啡交易中心采购的一批经过“两检一统”标准认证的普洱咖啡生豆正式装车运出，这是该标准认证在普洱实施以来的首次出口，标志着“两检一统”标准认证获得了国际认可。 据了解，“两检一统”指的是将云南国际咖啡交易中心制定、经国际认可并执行的咖啡通行质量标准检测体系，与普洱出入境检验检疫局综合技术服务中心针对咖啡出口的检测体系进行有效结合，开展云南咖啡交易及出口的联合检测工作，且出具联合检测报告。经过“两检一统”标准认证的咖啡生豆，都使用印有“普洱咖啡”标识的麻袋进行包装。 在普洱市委、市政府的高度重视和支持下，“两检一统”联合检测工作实施前期，普洱市茶叶和咖啡产业发展中心作为行业主管单位，协助云南国际咖啡交易中心和普洱出入境检验检疫局综合技术服务中心做了大量的工作，为“两检一统”的实施起到了关键的促进作用和指导作用。 “两检一统”标准认证的核心是针对市场建立统一的、规范的标准，通过开展“两检一统”标准认证的体系建设，一是实现了云南国际咖啡交易中心和普洱出入境检验检疫局综合技术服务中心检测结果互认、商业价值及食品安全的统一，做到了咖啡产品品质安全有保障;二是提高了国际化咖啡质量检测体系和咖啡出口检测体系的检测效率;三是增强了咖啡产品可追溯性及产品附加价值的提升，树立了云南咖啡在国内外市场上的品牌口碑和知名度;四是根据市场的反馈，为咖农、咖企在咖啡生产加工环节提供指导作用，提高咖农、咖企的直接收益，保障了生产利益，增强了产业信心。

普洱咖啡新标准认证后首出国门 刀琼芬

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每一批咖啡豆都要在杯测达标后方能收购，咖啡杯品环节

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普洱雀巢咖啡中心复工。通讯员 王琳 摄 为尽快复工采购，普洱雀巢咖啡中心积极做好复工准备工作，成为思茅区第一批获批复工复产的咖啡企业，思茅区对中心全部申请复工人员进行健康评估，在当地相关部门的支持和批准下，2月17日中心工作人员进场开展疫情防控安全检测，所有进场人员每天进行两次体温测量等健康监测，雀巢为所有人员准备了口罩复工期间全程佩戴。由于中心对进入仓库的每一批咖啡豆都要在杯测达标后方能收购，咖啡杯品环节，每个杯品桌由过去每桌4人减少为每桌2人，在杯品桌的中间也设置了隔板，防止杯测人员飞沫传播。普洱雀巢咖啡中心做好复工采购的同时严格落实疫情防控措施要求，保证员工健康及生产安全。

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咖啡质量的关键是要在正确的时间终止发酵，因为发酵过度会导致出现所谓的臭咖啡豆

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发酵的时间从6小时到72小时不等，这取决于温度、黏液量以及消化酶的浓度等条件。将咖啡置入发酵罐中直到黏液完全被分解就可以对咖啡豆进行清洗了。 保证咖啡质量的关键是要在正确的时间终止发酵，因为发酵过度会导致出现所谓的臭咖啡豆。如果发酵不足或过慢，就会产生丁酸或丙酸，这两种酸都会对咖啡的质量产生不利的影响。 发酵后的带皮咖啡需要在发酵工序完成后立即进行清洗以终止这一工序。但在去除黏液之后以及进行清洗之前可能要用清水将带皮咖啡浸泡12到24小时，以减轻咖啡饮料中的苦涩味道。

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云南咖啡豆品种- 卡蒂姆（catimor）：卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统

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云南咖啡豆品种- 卡蒂姆（catimor）：卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是Timor种（属于罗布斯塔种）和caturra（波邦种的变种）的杂交种，所以catimor有着25%的罗布斯塔血统，而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，而且整体味道苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味。

云南普洱地区种植的全部是catimor（卡蒂姆）品种，保山市早在上世纪50年代引入的是铁皮卡（typica）和波邦种（bourbon），当地人称之为“老品种”，因为老品种抗病虫能力及产量都比较低，而且管理上比较费人力，加之市场收购价并不存在多少优势，近年来啡农纷纷改种新品种catimor。从咖啡的植物学角度来讲，云南小粒咖啡和公认最优秀的牙买加蓝山（Jamaica Blue Mountain）、夏威夷可那（Kona）有基因上的相近性。

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