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做精品咖啡,这意味着从咖啡鲜果的采摘开始,就要有比普通咖啡采收

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云南一目天精品咖啡庄园(一目天)、中国云南咖啡品牌云蓝咖啡豆(云蓝)。

 

只有一次又一次下田,按照咖啡樱桃的成熟情况进行全红果采收,才能保证最后呈现到消费者手中的咖啡品质出众。 梅子家主要做精品咖啡,这意味着从咖啡鲜果的采摘开始,就要有比普通咖啡采收更严格的标准,“必须做全红果采收,这样才能保证咖啡的品质。”但这件事并不容易,随着越来越多的年轻人出去外面打工,能够安心从事农业的人大多都上了年纪,并不能很好地理解梅子对于采收的要求,“有时候也会有周边国家的人过境来采收,但是因为各种原因,沟通起来不是很方便,采摘的咖啡鲜果质量也并不是特别好,很多时候我们还是要做一些分拣的工作。”

梅子的家在云南普洱市的大开河村,靠近太阳河公园(普洱当地的国家森林公园),自然环境优越。“我们都是自己沤肥的,虽然比较费时费力,但在我看来,这些举动非常有意义。”咖啡园以有机咖啡种植为特色,人工除草、不打农药、施有机肥,如今已经获得了欧盟有机咖啡鲜果和有机咖啡豆的认证,对于现在追求有机食品的咖啡饮家来说,这无疑是非常具有吸引力的一点。

 

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咖啡质量的关键是要在正确的时间终止发酵,因为发酵过度会导致出现所谓的臭咖啡豆

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发酵的时间从6小时到72小时不等,这取决于温度、黏液量以及消化酶的浓度等条件。将咖啡置入发酵罐中直到黏液完全被分解就可以对咖啡豆进行清洗了。 保证咖啡质量的关键是要在正确的时间终止发酵,因为发酵过度会导致出现所谓的臭咖啡豆。如果发酵不足或过慢,就会产生丁酸或丙酸,这两种酸都会对咖啡的质量产生不利的影响。 发酵后的带皮咖啡需要在发酵工序完成后立即进行清洗以终止这一工序。但在去除黏液之后以及进行清洗之前可能要用清水将带皮咖啡浸泡12到24小时,以减轻咖啡饮料中的苦涩味道。

咖啡质量的关键是要在正确的时间终止发酵,因为发酵过度会导致出现所谓的臭咖啡豆

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